產品詳情
名稱：乳清發酵物
產品規格：1公斤/袋 10公斤/箱
外觀：粉末
執行標準：國標
類型：防腐劑
型號：食品級
乳清發酵物，作為一種天然食品原料，乳清發酵物具有廣泛的抑菌效果，目前已經成為食品行業中的重要產品。
乳清發酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費氏丙酸桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發酵劑生產的食品，作為普通食品原料使用。
● 使用GRAS微生物生產、符合相關食品法規要求。
● 抑菌范圍廣，能夠有效控制常見污染菌及致病菌，解決食品中二次污染問題。
● 兼容性佳，不影響其他功能性原料的效能，添加方式友好。
作用原理
為什么具有抑菌性能？
這些代謝產物包括細菌素、有機酸和其他小分子代謝物，有助于抑制微生物的生長，從而延長食品的保質期。
肉制品中微生物問題解決方案舉例
●添加量0.3%
在鹵肉的抑菌試驗中，添加乳清發酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數降低了3個數量級以上，貨架期延長了7天。
加入乳清發酵粉10天后的鹵肉感官特征：顏色：與新鮮出鍋的鹵肉顏色無明顯差別；氣味：與新鮮出鍋的鹵肉氣味無明顯差別；口感：與新鮮出鍋的鹵肉口感無明顯差別。
烘焙制品中微生物問題解決方案舉例
●添加0.3%乳清發酵粉：吐司面包的抑菌試驗
在吐司面包的抑菌試驗中，添加乳清發酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數降低了2個數量級以上，貨架期延長了5天。
乳制品中微生物問題解決方案舉例（一）
●添加0.15%乳清發酵粉：酸奶中抑制霉菌的對比試驗
添加乳清發酵粉對酸奶的保質期有明顯延長。
乳制品中微生物問題解決方案舉例（二）
●添加0.15%乳清發酵粉：酸奶儲存過程中酸度變化的對比試驗；添加乳清發酵粉的酸奶組織細膩，酸奶的香味較為濃郁，而且延長了較為溫和的酸味口感。添加乳清發酵粉后，能夠穩定酸奶在貨架期內的酸度。
乳清發酵物主要是以葡萄糖、乳清粉等為原料，選用公認安全可食用的菌種發酵生產的產品。
在肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品和米面制品等食品加工過程中配合使用本產品，能夠降低食品腐敗風險，延長產品賞味期和保質期。
貯存：本品應貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源。
