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辣椒加工設備中的冷卻和漂洗是通過殺青后的辣椒莢溫度很高，為了防止后熱作用軟化豆莢，在殺青機出口處，通常配置冷區級，立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機出來的辣椒，辣椒莢通過殺青機進入到冷去機里面進行冷卻，在冷卻過程中防止豆莢軟化，殺青過度或者后熱的的情況出現，冷卻水溫度保持在20攝氏度以下，冰水溫度保持在8攝氏度以下，再次要目測辣椒莢的顏色，品嘗辣椒莢的軟硬，檢查辣椒的品質，殺青和冷卻是否適度，表面水分是否大致去掉
辣椒是否完全殺青可以通過一下觀感判定，1：如果是殺青不足，辣椒莢浮于冷水中，品味脆但有澀感，色澤褐，2：如果殺青濕度，辣椒莢緩緩下沉，品味脆嫩有甜感，顏色鮮綠3：如果殺青過度，辣椒莢很快沉與水滴，味道軟而無甜味，色澤黃
大型辣椒水煮機特點：機架采用SUS304不銹鋼制作，符合食品行業使用標準。采用氣泡翻滾，刷洗、殺青技術，對物品進行清洗。流水線中各單機可根據用戶各自不同的加工特點量身定制，滿足工藝要求。清洗運行速度無級可調，用戶可根據不同的清洗內容任意設定。該機結構緊湊，自動化程度高，適用于各種加工規模企業使用。可以自動輸送，運行速度可調，適合不同產品的加工，高強度輸送網絲。
辣椒水煮流水線：漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，分帶式漂燙機、帶式過熱蒸汽燙機及滾筒式漂燙機三類。網帶式蒸汽漂燙機集熱燙、冷卻于一體，配獨特的過熱蒸汽發生爐，不需鍋爐設備。無壓操作，安全。
