春茶上市。很多健康、生態的商品和概念層出不窮。來自中國茶葉流通協會的消息顯示，受金融危機影響，在內銷市場上，高檔茶葉鐵觀音市場仍增長較快；普洱茶則已“回歸理性”；綠茶市場則相對平穩。
在綠茶中，最被熱炒的是“形象好，氣質佳”的明前茶。中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源表示，過去民間口口相傳、真正受寵的并非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生長周期比明前茶長，芽也更壯實，茶多酚含量更高。“過去一直到谷雨還在忙碌，現在許多做高檔茶的茶農一過清明都不采茶葉了。”
而美觀則占據了茶商們看重的另一個方向。全部由芽頭做成的單芽茶，因為漂亮，曾被瘋狂追逐。一時，茶農只采芽頭，影響了整株長勢。對此，江和源強調說，不要神化單芽葉，芽頭并不比葉片有優勢，一芽二葉或一芽一葉的保健功效差不多。
近年來，歐美日等發達國家不斷提高茶葉檢測標準的門檻。毒奶粉等事件后，消費者也日益理性，將目光聚焦到茶的營養及安全因素上。但隨著茶餅干、茶餐、茶飯等新茶食品進入市場，很多人又不知如何是好了。
茶多酚和茶色素或可抗癌
“對于茶的作用，仍有爭議。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員、中國毒理學會副秘書長韓馳教授表示，目前流行病調查有兩類看法，一是致癌；二是防癌或沒有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、預防心血管疾病的作用，已獲得動物實驗的驗證，對人的功效仍有待考證。另外，“我們通過吸煙、口腔黏膜白斑者的干預實驗發現，可以降低氧化損失的作用。”她還發現，茶葉所含的茶多糖可以抗輻射。
中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源說，直接影響茶口感的幕后操手之一是“咖啡堿”，與茶多酚容易在發酵中轉變成茶色素不同，咖啡堿受工藝影響小，所以各類茶葉一般都能保持3%-4%的含量。它有助于興奮提神，“國外的新研究發現，有降脂減肥作用，尤其是與茶多酚共同作用下，降脂減肥的效果更佳。”
新茶“易醉”，別急著喝
武警北京總隊醫院中醫科主治醫師高山提醒說，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”癥狀。因此，春茶買回來后可以放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，降低刺激后再喝。
識茶 六類茶適喝人群各不同
大紅袍、烏龍、毛尖……再響亮的名字，再昂貴的價格，都不外乎歸為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。
綠茶 維C含量可謂“茶中之冠”
代表：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰茶等
適喝人群：工作忙碌，用電腦較多的青年人
韓馳說，綠茶屬于不發酵茶，茶中茶多酚保留最多。茶多酚，主要以兒茶素含量為多，可起到免疫調節、抑制細胞增殖、抗氧化的作用。江和源指出，在綠茶制作工藝中，兒茶素基本不變，可起到預防心血管疾病和抗癌的作用。至于維C含量，綠茶又是冠軍，保留得最多，黑茶相對較少。因為微生物、酶的發酵、干燥等工序對維C的破壞影響較大。不過含量并非絕對，品種、產地也都有影響。
明前茶茶多酚含量不如“炒青”
韓馳說，研究發現，明前茶的茶多酚含量并不比其他茶高，茶色素含量也屬于一般。而四五月的“炒青茶”的含量卻比它高，達30%左右。江和源說，和夏茶、秋茶相比，春茶還是有優勢。因為春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累。生長期間少病蟲危害，茶葉污染小。夏茶采制時炎熱，茶葉中的氨基酸、維生素含量減少。秋茶采摘時雖氣候溫和，但雨量往往不足，茶葉易顯枯黃。
紅茶 “養顏”的茶色素含量高
代表：滇紅、宜興紅茶等
適喝人群：身體較虛者
紅茶為全發酵茶，刺激性弱，相對溫和。韓馳說，經完整地發酵氧化后，紅茶成為酶氧化最充分的茶葉。此時水溶性茶多酚的保留量只剩下原來的50%-55%，因為它逐漸被轉換成茶黃素、茶紅素或茶褐素三種不同色澤的茶色素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。所以，紅茶的茶色素含量較高。江和源說，茶色素可促進血液循環和降脂。
喝紅茶可保護牙齦
3月31日，英國《每日郵報》發表的一項大型女性調查顯示，堅持喝紅茶可保護牙齦，而牙齦疾病是導致心臟病的一個誘因。美國專家研究發現，紅茶能降低細菌活性，減少患牙病的幾率，從而減少患心臟病的風險。紅茶不僅能殺死口腔中的細菌，還能產生一種酶，它能使糖轉化成一種黏性物質，起到堅固牙齒的作用。
青茶 在日本被稱為美容茶
代表：文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶大紅袍等
適喝人群：需要減肥、心情急躁的人
韓馳說，青茶的特別工序是通過“做育”的過程，形成半發酵茶，工藝較費時。青茶往往到5月-8月葉老一些時才采摘。它講究泡法，所以喝烏龍茶被稱為喝工夫茶。烏龍茶民間傳說可分解脂肪，減肥健美。在日本被稱為美容茶、健美茶。
白茶 “喝它可以安神”
代表：白牡丹、白毫銀針、福鼎白茶等
適喝人群：精神緊張、壓力大、睡眠不佳的人
白茶的主要產區在福建，只經過輕微發酵，分萎凋和干燥兩道工序。既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。但韓馳提醒說，大家熟悉的安吉白茶并非白茶，卻是綠茶。民間說法是對消炎、小兒出麻疹時發燒、傷風感冒都有效果。目前正在做它的免疫功能、降血糖方面的實驗，結果尚未出來。
“喝茶也可以安神。”江和源說，相對于其他茶，白茶里的茶氨酸比較高。可改善睡眠、增強記憶力，舒緩神經、消除緊張的情緒。
黑茶 有活菌最好先煮再喝
代表：普洱茶、藏茶等
韓馳說，這些茶多產于少數民族地區，主要用微生物完成“渥堆”發酵變黑的工序。因為有活菌，喝普洱茶之類必須先煮。否則，細菌、霉菌的長期積累，對菌群是否會產生影響不得而知。不過由于咖啡因含量低，喝普洱茶不太會影響睡眠。
黃茶 營養價值目前研究較少
代表：蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針茶
屬微發酵茶類，相比綠茶，不同之處是多了道悶堆工序。營養價值目前研究較少。
喝茶 綠茶最好80℃以下開泡
很多人擔心茶泡太久，會有一些有害物質浸泡出來。韓馳解釋說，大部分農藥都是非水溶性的，泡茶相對安全。但同樣的時間，不同茶濾出的營養成分量卻不同。
泡綠茶的水溫60℃-80℃較好，泡5－10分鐘；其余茶可以100℃的沸水，普洱茶100℃沸水兩次沖洗后，第三次再喝。
對于泡茶，韓馳并不贊成洗茶，她說茶多酚在一泡和二泡后會浸出大部分，如果都倒掉的話，茶多酚流失太多，太可惜了。此外，三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了。
喝茶太燙易得喉癌
據英國《每日郵報》報道，伊朗研究人員3月27日發布的研究結果顯示，喝太燙的茶可能導致喉癌，建議人們等茶涼些再喝。研究人員指出，與低于65℃的茶相比，水溫若高于70℃，則誘發喉癌的風險會增加7倍。德黑蘭醫科大學的Reza Malekzadeh及同事研究了300名食道癌患者和571名健康人的飲茶習慣，發現與通常泡茶后隔四分鐘以上再入口的人相比，泡茶后不足兩分鐘就入口的人患癌幾率要高出四五倍。英國研究顯示，人們一般傾向于在水溫56℃-60℃時喝茶。目前還不清楚致癌原因，但研究人員指出，這也許與喉嚨內部被反復燙傷有關。
吃茶 一頓餐吃3－5克茶足矣
現在北京有不少以茶為宴的餐館，推出了各種茶菜，如龍井蝦仁、玉環牛柳(女兒環花茶)、茶棗南瓜(普洱茶)、茶粉豆腐(綠茶粉)、龍井茶香雞等，并稱吃茶獲得的營養更多。
對此，江和源認為，茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，其中水溶性營養主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸；脂溶性營養則主要有維E等。按理吃攝入的營養成分當然比喝茶多。但要控制茶量，對比一天喝3－4杯水的量，一頓餐3－5克茶足矣。
但韓馳說，大部分農藥是非水溶性的，喝茶時一般不易溶解出來，若做成菜，不知面臨的風險是否會隨之加大。另外茶葉吸附性較強，一些放射性物質、重金屬易吸附其中。茶餐的營養情況目前國內尚無實驗數據的定論。
私家秘制：貴妃糯米果
據更香茶樓廚師長顧興華介紹，這款私家秘制的貴妃糯米果做法為：湯圓、去核的荔枝若干、礦泉水，配以花茶，加入糖分較少的棉白糖慢慢燉，看到浮起來便可飲用，花香四溢。可選擇芽較好的水靈一號花茶，量視個人口味而定。
養生茶多為藥茶要因人而飲
近幾年市場上出現了很多時尚的養生茶，如枸杞茶、人參茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。江和源則表示，不少養生茶是由中草藥制作，對人群要求更高。但往往缺乏標注人群，建議產品對于適宜人群做標注。高山說，消費者應根據自己的需要選用不同的“藥茶”，且不要一看功效就猛喝。
民間養生茶
電腦族———菊花茶，平時泡三杯菊花茶喝，可緩解眼睛疲勞。
飯后消食族———八寶茶，桂圓、紅棗、枸杞和貢菊等做成，餐后飲用有助消化的作用。
聲音嘶啞族———清咽茶，將沒有洗過的10－15克的柿餅放入茶杯內蓋緊，隔水蒸15分鐘后切片備用。1枚羅漢果洗凈搗爛，與1枚胖大海、柿餅放入陶瓷茶杯，沸水沖入，蓋5分鐘后飲用。適合咽喉炎、喉痛音啞、咳嗽、便秘等癥。
美容養膚———養膚茶：柿葉10克，薏芡15克，紫草10克，放入陶器中，加水煎煮15－20分鐘，濾去渣，加入少許白糖即可。健脾滲濕、清熱潤膚，一定程度地增加血管彈性，減少面部皺紋。
清火明目族———枸杞決明子茶：枸杞10克，菊花3克，決明子20克，一起放入杯中，加蓋用沸水沖泡，15分鐘后可飲用。一般可沖泡3至5次。
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