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定義:甜味劑是一種可以賦予食品甜味的食品添加劑,其種類多種多樣,包括但不限于糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。甜味劑的成分主要是各種糖的替代品或其人工合成的類似物。分析甜味劑,對樣品前處理的要求很高,樣品要完全進行粉碎處理。
甜味劑分析流程一般包括以下步驟:
1. 樣品前處理:需要完全粉碎的樣品,以全面提取其中所有的甜味劑成分。
2. 提取物檢測:采用液相色譜儀,紅外光譜儀,核磁氫譜儀,氣相色譜儀等進行檢測,分析甜味劑的種類和含量。
3. 數據處理:甜味劑的分析結果需要進行數據處理,包括甜味劑的種類鑒定、含量計算等。
分析甜味劑的意義:了判斷食品當中甜味劑實際存在狀況以及存在多少的情況,也可以從另一方面來看待問題,即了解別人的配方好在哪里。解食品中甜味劑的含量和種類,判斷食品的質量和安全性,從而指導消費者選擇更好的食品。同時,甜味劑的分析結果也可以用于食品加工過程中的質量控制,幫助企業實現生產過程的規范化和管理水平的提升。



