本研究旨在探究飲用富氫水（HRW）對山羊初乳和成熟乳的化學成分、抗氧化活性、總酚含量、體外抗糖尿病活性（α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用）、游離脂肪酸譜以及揮發性化合物的影響。在分娩前20 - 22天及分娩后28天，讓山羊自由飲用普通水（NW）或富氫水。在分娩當天以及第7天、14天、21天和28天采集山羊的初乳和乳汁樣本。結果發現，飲用富氫水的山羊所產乳汁的脂肪含量高于飲用普通水的山羊。在第7天，飲用普通水的山羊所產乳汁的總酚含量高于飲用富氫水的山羊。飲用富氫水的山羊初乳的ABTS自由基清除活性高于飲用普通水的山羊。飲用富氫水的山羊所產乳汁對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性更高。飲用富氫水的山羊所產乳汁中，包括C2、C8、C10、C15、C18和C20在內的一些游離脂肪酸有所增加。飲用富氫水的山羊所產乳汁中某些揮發性成分更為豐富。本研究的結果可能為飲用富氫水的山羊所產乳汁潛在的健康益處帶來新的見解。  
 由于其功能性特性，山羊奶作為牛奶或不耐受人群的健康替代品，已成為人們關注的焦點。格魯吉亞山羊原產于高加索地區  ，面臨滅絕的威脅，也被稱為古爾庫山羊、第比利斯山羊和高加索山羊  ，是當地的乳肉兼用品種之一。初乳是分娩后產生的第一份乳汁，富含確保新生兒存活的必需營養物質和生物活性成分。初乳的抗氧化活性和礦物質含量提高了新生幼崽的生存能力。初乳獨特的生物學特性使其成為開發營養補充劑的優質材料。這些營養補充劑作為有效的免疫刺激劑，近年來在全球市場上越來越受歡迎。眾所周知，初乳在第5天后會轉變為普通乳汁。乳腺在第1天至第5天分泌的乳汁可稱為山羊奶。在從初乳向普通乳汁的轉變過程中，其化學成分和特性可能會逐漸發生變化，有時變化還較為明顯。哺乳期的階段受多種因素的顯著影響，如年齡、品種、環境壓力、遺傳、干奶期和產犢季節。山羊奶的化學成分與牛奶相似，會根據飼料、品種、飼養條件和泌乳階段而有所不同。 在山羊中，懷孕期間的喂養方式會影響乳腺發育、初乳分泌機制，最終影響初乳的化學成分。除了動物營養，瘤胃中的植物代謝物和微生物代謝等其他因素也會影響乳汁的成分。飲用水的類型和質量也會影響初乳和乳汁的化學成分及特性。山羊每天每千克體重需要1.43 - 3.5升水。許多研究探討了眾多飲用水參數對奶山羊產奶量和乳汁成分的影響，例如鹽攝入量、微生物質量以及熱應激條件下的限水情況。在飼料中添加抗氧化劑  ，尤其是在反芻動物中，有助于維持動物體內的氧化還原平衡。有人強調，富含抗氧化劑的飼料可以提高動物的抗氧化劑含量和免疫系統，為消費者改善產品質量。因此，富含抗氧化劑的飼料被認為是對抗動物體內氧化應激的一種有效策略。 分子氫（H?）具有還原性，是一種無毒、無色、無味、無臭的氣體，食品添加劑代碼為E949。H?具有30多種獨特的物理、化學和生物學特性。H?的生理特性包括抗氧化、抗應激、、調節氧化還原以及增強體內抗氧化基因的表達。攝入H?的方法有多種，包括吸入、飲用富氫水（HRW）、注射富氫鹽水（HRS）、泡富氫浴以及使用富氫眼藥水。 富氫水（HRW）是一種功能性水，在正常室溫條件下，其溶解氫含量約為1.6mg/L。HRW是一種創新的功能性飲料，據稱對人類、動物和植物都有諸多益處。由于氫氣具有可燃性，需要先進的儲存解決方案，因此其安全儲存仍然是一個關鍵問題。所以，人們正在開發新的儲氫材料和方法，以確保在日常使用中的安全性和實用性（Pab等人，2024）。目前，人們對HRW的益處和應用普遍缺乏了解，這可能會阻礙其被廣泛接受。HRW可通過多種方法獲得，包括水電解、向水中注入H?以及鎂（Mg）與水的反應。 生產HRW的方法之一是電解過程。近年來，大量的動物和臨床研究證明了飲用HRW對健康有益。HRW已被證明能有效緩解疼痛，并改善患有經前癥狀女性的生活質量。最近，我們的團隊發現，給山羊補充HRW可提高幼崽的存活率，并改變圍產期的代謝狀況。此外，HRW已被證明能改善來曲唑誘導的大鼠多囊卵巢癥狀  。而且，有報道稱，外部供應氧氣或氫氣會影響肉雞B細胞產生IgM和IgG。此外，飲用HRW通過增加活性組織中的有效氧和氫含量，提高了家鼠的活力和免疫參數。由于其抗氧化特性，在各種動物研究中，HRW被報道能提高抗氧化能力并降低氧化應激標志物。在研究HRW在畜牧業中的應用時發現，在肉雞養殖中，HRW可通過改善肉質和抗氧化水平來提高家禽產量。在水產養殖中，HRW促進了大口黑鱸  的生長并提高了消化效率，突出了其在不同物種中的通用性。 盡管已經有一些研究對哺乳期山羊奶的成分特性進行了探討，但尚無研究評估飲用HRW對初乳和乳汁成分的影響。在本研究中，我們假設給山羊補充具有抗氧化活性的水，即HRW，可能會改變乳汁的成分和特性。因此，本研究旨在探究補充HRW對哺乳期山羊初乳和成熟乳的成分、揮發性物質、游離脂肪酸譜以及生物活性特性的影響。  研究結論 本研究探究了給格魯吉亞山羊飲用富氫水對其初乳和乳汁的成分、潛在抗氧化活性、體外抗糖尿病活性、游離脂肪酸組成以及揮發性成分的影響。本研究表明，山羊飲用富氫水后，通過改善傳遞給幼崽的初乳和乳汁的營養特性，使其所產的羊奶更具功能性。飲用富氫水是一種天然、有效且前景良好的策略，有助于維持健康的抗氧化平衡，提升羊奶的營養品質，增強其對人類健康的益處。  從山羊養殖和奶牛場的角度評估這些結果時，可以認為本研究有助于養殖戶在產品質量以及動物健康和營養方面做出更優決策。它也能讓社會更妥善地應對對健康食品的需求。具體而言，將富氫水融入山羊養殖場的飲水系統，對動物營養和乳制品行業都至關重要的初乳和成熟乳的生物活性及營養特性將得到可持續提升。 有意采用這一策略的山羊養殖場和奶牛場應系統規劃生產流程，并配備合適的設備，以充分實現富氫水的益處。因此，把富氫水作為飲用水源并將其納入牛奶質量和健康監測系統，可成為提升乳制品生物活性和營養特性的有效途徑。 本研究的局限性之一在于富氫水的實際應用問題。由于氫氣在正常條件下在水中的溶解度較低且容易快速逸出，這使得富氫水的穩定性以及準確確定其含氫劑量變得復雜，從而給大規模動物試驗帶來挑戰。為解決這些可用性問題，需要新技術來確保穩定的氫氣輸送，且設備要便于攜帶、操作簡便，并能精確控制劑量。本研究納入的動物數量較少以及富氫水喂養時間較短是另外的局限性。后續研究應增加動物數量，并延長富氫水的喂養時間。富氫水影響牛奶特性的機制，以及與動物分娩相關的其他因素，如乳、信號類型、乳腺中的水平，還有應激、活動能力、產仔數和流產情況等，也都有待研究。此外，明確富氫水對以所獲取牛奶為原料制成的產品的加工特性有何影響也具有重要價值。