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發(fā)布機構(gòu)： 市場監(jiān)督管理局

名稱： 對政協(xié)館陶縣第十屆委員會第二次會議第160號提案的答復(fù)

文號： 〔2022〕— 43號

體裁分類：其他

主題分類： 建議提案辦理結(jié)果公開

發(fā)布日期： 2022-12-14

對政協(xié)館陶縣第十屆委員會第二次會議第160號提案的答復(fù)

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王秀亮委員：

您提出的關(guān)于“關(guān)于大型酒店安全隱患急需解決的建議”的提案收悉，現(xiàn)答復(fù)如下：

您的提案深入分析了目前我縣餐飲行業(yè)工作中存在的問題，提出的“衛(wèi)生條件差，監(jiān)管方面存在漏洞，經(jīng)營者缺乏食品安全意識。”等三個方面存在的問題和“酒店達到明廚亮灶”的建議很有見地，對我局進一步開展餐飲監(jiān)管工作，非常有價值，感謝您對我局工作的關(guān)注與支持。現(xiàn)將具體辦理工作匯報如下：

一、大力推進餐飲服務(wù)食品安全信息公開。督促各類餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實食品安全信息公開要求，主動在其經(jīng)營場所和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示食品經(jīng)營許可資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全量化分級等級、食品從業(yè)人員健康證明以及主要食品原料采購來源、食品添加劑使用等信息，讓群眾明白消費。

二、持續(xù)開展餐廳廚房清潔亮化行動。按照廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具餐具潔凈、人員衣帽干凈的要求，通過升級改造，督促餐飲服務(wù)提供者強化環(huán)境衛(wèi)生管理，積極采用“五常法”（工作常組織、天天常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律）或“六t法”（天天處理、天天整合、天天打掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進），保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬，天花板無霉斑，達到地板亮、天花板亮、墻壁亮和后廚設(shè)施設(shè)備亮等“四亮”效果。持續(xù)推進色標(biāo)管理，清潔區(qū)和污染區(qū)功能分區(qū)明顯，廚房專用保潔設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施等標(biāo)識明顯、分類存放。

三、全面推進食品加工操作過程可視化。通過透明式、開放式、視頻式、參觀通道式、組合等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。公開的重點內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及備餐、分餐等重點場所公開可視。

四、創(chuàng)新餐飲業(yè)公眾評價系統(tǒng)。充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)、餐飲行業(yè)“紅黑榜”等現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新餐飲業(yè)公眾評價系統(tǒng)。積極引導(dǎo)消費者、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、行業(yè)協(xié)會、新聞媒體等，廣泛參與對餐飲服務(wù)單位用餐環(huán)境、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面的評價，形成餐飲服務(wù)單位社會評價信息。

五、不斷增強餐飲業(yè)誠信自律意識。督促餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)范要求，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，切實保障餐飲服務(wù)食品安全。督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺切實履行對入網(wǎng)餐飲提供者食品安全的信息審查責(zé)任，建立健全食品安全管理制度、食品安全事故信息報送和應(yīng)急處置機制，妥善處置消費者投訴舉報，主動禁止不符合法律法規(guī)和入網(wǎng)經(jīng)營要求的餐飲服務(wù)單位進入平臺經(jīng)營。

六、嚴(yán)格餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。進一步加強餐飲服務(wù)全過程監(jiān)管，以原材料采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等為重點環(huán)節(jié)，聚焦后廚衛(wèi)生臟亂差、抹布拖把混用、食品生熟混放、供餐食品隨地推放等問題，加大執(zhí)法檢查力度，堅決查處食品原料非法添加、回收食品再加工等違法行為。同時，依法嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)中的違法犯罪行為，對檢查出的問題，輕微的依法予以整改，嚴(yán)重的在整改的同時，依法給予相應(yīng)的行政處罰，構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)。

七、廣泛宣傳，營造氛圍。要充分利用日常監(jiān)管和各類專項整治行動，廣泛宣傳實施“明廚亮灶”的重要意義和剛性要求，改造一批餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范店，樹立先進典型，以點帶面，推廣成功經(jīng)驗，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位加快推進“明廚亮灶”建設(shè)，確保取得實效。同時定期或不定期組織餐飲服務(wù)單位負責(zé)人、餐飲餐飲從業(yè)人員進行培訓(xùn)。今年以來，出動宣傳車18輛次，懸掛宣傳橫幅34條，刷寫墻體標(biāo)語30余條，下發(fā)食品安全宣傳材料1萬余份，宣傳群眾3萬余人次，接受并解答群眾咨詢200余人，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員2286人次，為推動我縣餐飲監(jiān)管工作再上新臺階營造了良好的輿論氛圍。

館陶縣市場監(jiān)督管理局

2022年5月9日