近期，氣溫逐漸升高，各類細菌滋生活躍，極易引發食源性疾病。蚌埠市市場監督管理局特別提醒廣大餐飲服務提供者，尤其各類宴席承辦單位，提高食品安全意識，規范加工操作行為，嚴防食源性疾病（食物中毒）事件發生。

一、進貨查驗貯存保管要嚴格

餐飲單位應當嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，禁止加工野生動物及其制品，禁止采購未經檢疫或者檢疫不合格禽畜肉，禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽。原料按貯存條件分類分區隔墻離地存放，避免交叉污染，冷藏、冷凍食品符合相關溫度要求，不得使用“三無”、腐敗變質、超保質期原料。

二、經營場所環境管理要到位

保持經營場所清潔衛生，落實防鼠、防蠅、防蟲、防塵等措施，保持空氣暢通、衛生間清潔。從業人員要勤洗手消毒，嚴禁帶病上崗。

三、食品加工操作規范要嚴守

加工工具要生熟分開，食品加工要燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上，食品在烹飪后盡量在2小時內食用。生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實專間或專區操作要求，確保食品安全。禁止加工制作場所內宰殺活畜禽；禁止利用不合格的原輔材料加工制作食品，或將回收后的食品加工制作食品；禁止非法添加非食用物質或濫用食品添加劑。

四、從業人員健康管理要嚴控

從業人員要持有效的健康合格證上崗，認真落實晨檢制度，發現患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后再上崗。從業人員要保持個人衛生，加工食品時應穿戴清潔工作衣帽。

五、餐具用具消毒保潔要規范

各類餐具、用具要認真清洗，保證感觀無異物、無污漬，每餐要對餐用具進行消毒并存放在封閉的保潔柜中。涼菜專間、備餐間（售賣間）要每日進行紫外線等消毒殺菌。

六、集體用餐主體責任要落實

集中用餐單位要切實履行主體責任，嚴格落實食品安全管理制度，規范加工過程控制。學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數超過100人)和餐飲服務提供者(集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐)，每餐次的食品成品應留樣。制作冷食類食品要做到“五專”管理：即專用操作間；專門涼菜加工人員；專用清洗水池；專用消毒設備；專用冷藏柜等，嚴防群體性食源性疾病事件發生。

七、食物中毒應急處置要及時

各餐飲服務單位要定期開展自查，及時消除食品安全風險隱患。一旦發生疑似食物中毒事件，應立即采取有效措施，防止事故擴大，并立即報告當地市場監督管理部門，配合做好事故原因調查，并落實整改措施。

八、餐飲食品鋪張浪費要制止

各餐飲服務單位要提醒消費者按需適量點餐；提供半份餐、小份餐等不同規格選擇，在菜單上標明餐品分量、規格及建議食用人數等信息；配備公勺公筷（或公夾）；主動提示消費者餐后打包剩余飯菜，并提供衛生環保餐盒、餐袋等用具和打包服務；承辦宴席的，應當將反餐飲浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數科學合理設計餐品數量、分量。

蚌埠市市場監督管理局

2024年4月23日