重慶南徽融創農業發展有限公司

機械化設備正在炒料

火鍋好吃不好吃，鍋底是關鍵。底料的鮮味夠不夠，牛油的香味濃不濃，花椒和海椒的辣味足不足，火鍋底料的好壞，直接決定了火鍋的味道。

選材、配料、炒制、灌裝、外包裝……5月24日，走進位于潼南高新區的重慶南徽融創農業發展有限公司（以下簡稱“南徽融創”）火鍋底料生產車間內，多條生產線正火力全開，每天超30噸的火鍋底料從這里產出，隨后被銷往全國各地。

作為一家以火鍋牛油研發、精深加工、出口貿易等為主業的全產業鏈集團公司，南徽融創于2018年落戶潼南高新區，已深耕食品及農產品加工多年，在行業內多年的發展與摸索讓南徽融創形成了強勁的競爭優勢。

在公司產品研發室內，多名從業20余年的炒料師正在配制新的火鍋底料，只見他們依次向油鍋中加入生姜、大蒜、洋蔥、豆瓣醬、辣椒等配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，不一會兒，油溫激發出的香氣彌漫在整個房間。

“現在人們對于火鍋底料的口感的要求越來越高，為此，我們專門打造了產品研發室，聘請了多名多年從事火鍋底料行業的老廚師，可根據餐飲店的要求來調整底料的口味，滿足客戶的味蕾。”南徽融創公司相關負責人表示。

不僅如此，為使炒制出來的火鍋底料口味統一，南徽融創還對生產線進行提檔升級。目前，除了選材和外包裝，其他生產工序都采用全自動化。

“人工炒制火鍋底料可能因為溫度不同、炒制時長不一樣等因素，制作出來的味道就會有差別，通過全自動化生產，使用機械化炒制，統一標準、統一流程，可以保障炒制出來的火鍋底料味型穩定而統一。”該公司相關負責人表示。

相關數據顯示，南徽融創已擁有十多項專利技術。其中，牛油車間使用國內最先進的低溫負壓熔煉制取提煉技術，能夠提高牛油的出油率，更好地保存牛油的醇香。底料獨創的“三熬、三燜、三沉”技術，可實現火鍋底料、火鍋紅油的獨特口味生產，在川渝地區調味料乃至整個火鍋產業中，擁有良好的口碑。

目前，南微融創正聯合潼南本土餐飲品牌打造供應研發生產銷售于一體的預制菜制造項目，力爭本年底廠房建設完畢，未來3年產值可達到3億元。

食品及農產品加工業一頭連著農業、農村和農民，一頭連著工業、城市和市民。近年來，潼南區依托優質農業資源本底，持續做精加工鏈，提升產業競爭力，打造出崇龕、太安等4個鎮域農產品初加工園，帶動發展97個產地初加工基地，實現就近初加工集聚、集中商品化處理。特色農產品花椒年產量已達1.75萬噸，“潼南香”花椒已遠銷四川、廣東、山東、西藏等多個地區。特色農產品檸檬、蔬菜年加工能力超30萬噸，農產品加工業總產值171.4億元。

當前，潼南區正持續鞏固提升檸檬、糧油、蔬菜等傳統優勢產業，加快發展中央廚房、綠色食品等前景廣闊的產業，以預制菜、檸檬加工、糧油加工、中藥材加工、調味品、休閑食品等產業為重點，大力實施六大專項行動，推動食品及農產品加工產業實現跨越式發展。

“未來，我們將突出集群化發展，提升農產品加工能級，加快推進國際食品加工園、成渝中央廚房產業園以及崇龕、塘壩初加工基地項目建設，提升主導產業加工水平，實現檸檬加工水平整體躍升、蔬菜產業鏈條加速延長、油菜加工產業持續壯大，力爭加工產值增加17%以上，奮力打造成渝中部食品及農產品加工產業發展高地。”潼南區相關負責人表示。