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| 詳細參數 | |||
|---|---|---|---|
| 品牌/廠家 | 其他 | 型號 | CAS號142-47-2 |
| 用途 | 其他 | 質量標準 | 其他 |
| 產品等級 | 其他 | 儲存方法 | 其他 |
| 加工定制 | 否 | 是否進口 | 否 |
| 保質期 | 其他 | 產地 | 佛山 |
味精是一種家常調味品，它采用面筋或淀粉用微生物發酵的方法制成。別名又叫：味素、味粉、谷氨酸鈉。
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。
味精，又名“味之素”，學名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。 谷氨酸鈉（C5H8NO?Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物。
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