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醬菜是以新鮮的蔬菜，經鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
生活中常見的有:醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、醬辣椒、西瓜豆醬、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。
殺菌方式的選擇和使用，彌補了鹽添加量過低、微生物繁殖迅速的不足，選擇一種好的殺菌方式，既可以保持脆度，不會造成過多的腌漬菜腐爛，又可以節約能源，保護環境。
傳統食品進行熱殺菌處理，不但破壞了食品原有的自然風味和顏色，還會造成食品化學成分發生變化，產生有害物質，使食物本身的營養流失，有的甚至帶來了耗能、環境污染問題。與通過傳統熱殺菌工藝殺菌達到保脆效果相比，微波殺菌是一種新型的殺菌方式。對保持佛手瓜醬腌菜脆度的殺菌工藝進行優化，將巴氏殺菌與微波殺菌作比較，微波殺菌具有加熱時間較短、溫度提升速度快、耗能低、均勻殺菌、食品營養成分和風味物質損失少等優點，所以微波殺菌將會有更為廣闊的市場前景。因此，微波殺菌技術在食品工業中的應用越來越廣，已經獲得更多食品生產者的青睞。
醬菜微波殺菌設備的優勢：
1.殺菌時間短，速度快：物料內外同時殺菌，滅菌均勻。
2.殺菌透徹不需防腐，長期存放不霉變：營養成分流失少并保持原有的色、香、味。
3.節能效率高：醬菜微波殺菌設備采用電能，即開即用，沒有常規熱力殺菌的慣性，降低損耗。
4.微波設備體積小占地面積少：維修操作方便是當前理想的殺菌設備。
5.節能型設備：設備低能耗，不會對殘品殘留毒性或放射性物質的污染，沒有害。
6.操作簡單，易于控制：即開即用，無需預熱。
西安圣達環保設備有限公司微波殺菌設備采用先進的工作原理，為客戶解決了殺菌過程中遇到的問題，很大程度上保留食品的營養，延長保質期，提高產品質量。這款新的設備也會給其他行業帶來新的轉變。我公司還為您提供一系列的售后安裝調試服務，為客戶帶來便捷！
