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工業油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子和粉塵，使油煙粒子、粉塵帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子、粉塵被陽極所吸附，以達到除油、除塵煙的目的。
由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子、粉塵的粒徑要小很多數量級。而且電場中電子的密度很高（可達至到1億/cm3的數量級），可以說無所不在。處在電場中的油煙或粉塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。油煙粒子和粉塵在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。
從理論上分析：包括電場荷電和擴散荷電。電場荷電是由于油煙粒子及粉塵的相對介電常數大于1，在電場中油煙粒子和粉塵周圍的電力線發生變化，使電力線與油煙粒子和粉塵表面相交。沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子和粉塵碰撞并將電荷傳給油煙粒子或粉塵；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產生電像力互相吸引而荷電。
電場的設計使油煙粒子、粉塵的運動速度較低，一般在零點幾秒內便能使油煙粒子、粉塵荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結果是油煙粒子、粉塵被吸附到陽極上。因此靜電除油煙的除油煙、粉塵準效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子和粉塵。
