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單雙硬脂酸甘油酯的作用和用途
單雙硬脂酸甘油酯是一種常見的食品添加劑，也廣泛應用于化妝品、醫藥等領域。以下是其主要作用和用途的詳細介紹：
作用
乳化作用
單、雙硬脂酸甘油酯具有親油性和親水性，可以將油和水均勻地混合在一起，形成穩定的乳濁液，從而改善產品的口感和質地1。
分散作用
該物質可以使不溶于水的物質（如色素、香料等）在水中均勻地分散，提高產品的著色和調味效果1。
增稠作用
單雙硬脂酸甘油酯可以提高產品的黏度和穩定性，使其不易流動和分散，從而改善產品的外觀和口感1。
穩定作用
作為藥品、化妝品等的乳化劑和穩定劑，可提高產品的穩定性和質量1。
用途
食品工業
單雙硬脂酸甘油酯是一種優質高效食用乳化劑，在食品工業中有廣泛用途：
- 飲料和速溶食品：加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用。其熱穩定性好，很適合各種飲料生產5。
- 冰淇淋：是制作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性5。
- 油脂類產品：應用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高制品質量；應用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結塊結粒；同時也可以應用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑5。
- 面包類制品：能促進面包快速發酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0.3%5。
- 糖果、巧克力：不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離，從而防止了起紋、粒化和走油等現象5。
化妝品和醫藥領域
工業領域
其他方面
單雙硬脂酸甘油酯還可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等46。
需要注意的是，單、雙硬脂酸甘油酯的使用需要嚴格控制用量，過量使用可能會對人體健康造成危害。此外，不同類型的單、雙硬脂酸甘油酯的適用范圍和功效也有所不同，需要根據具體情況選擇合適的類型和用量
