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從石油工業來看，變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預計到2010年，我國石油工業用變性淀粉將達5萬噸。
從醫藥工業來看，變性淀粉是良好的輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。僅崩解劑一項年消耗變性淀粉就有1.5萬噸，預計到2010年將達3萬噸。此外，變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫療中應用也較廣泛。
除上述工業部門外，變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業廢水處理等行業的使用量也在日益增加。
從紡織工業來看，變性淀粉用于經紗上漿、印染、精整加工及非織造布各復合制品，可獲得平滑、硬挺、厚實、豐滿等各種綜合性感覺，使手感得到很大改善。以前主要用化學漿料，由于造成環境污染，逐漸被變性淀粉所取代。我國是紡織大國，每年漿料耗用量在25萬噸以上，如達到美國對漿料規定的使用變性淀粉的比重為69％的要求，我國紡織工業僅漿料一項每年就需要淀粉17.5萬噸。
從食品工業來看，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點、方便面、調味品、冷食、飲料等產品的加工中，而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據不完全統計，目前我國年產快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、飲料400多萬噸、糕點100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸，年消費變性淀粉30萬噸以上。我國臺灣省僅有2300萬人口，但年消費食用變性淀粉就達20余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。
從水產飼料工業來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的25％，近年我國平均每年消費水產飼料約40萬噸，需變性淀粉10萬噸。此外，高檔海產品飼料用變性淀粉的應用開發前景也是十分廣闊。
