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餐飲市場急需供給側改革，直營連鎖便利店成為亮點，優勢多多
商務部最新公布的數據顯示，全國零售餐飲企業實現銷售收入1.52萬億元，同比增長8.5%。蓬勃發展的消費數據再次顯示了我國消費力的飆升，也證明了大眾餐飲市場具有較強的反周期性。
伴隨著餐飲市場的繁榮，我國多年來在食品安全方面做出了不懈的努力。專家表示，全面實現食品安全管理現代化，是我國發展壯大連鎖便利店和餐飲企業的可行方案。2018年，我國餐飲收入達到4.27萬億元。但目前我國餐飲業產業化水平較低，缺乏龍頭企業，是提高食品安全亟待解決的問題。根據《2018中國餐飲報告》的數據，中國餐飲品牌的平均壽命只有508天，不到20%的品牌在一年內還活著。從某種程度上講，大多數餐飲小企業生存艱難的客觀形勢孕育了利益驅動型食品安全犯罪的土壤。高度分散的市場和薄弱的基礎給中國的食品監管帶來了巨大的挑戰。中央黨校教授胡應蓮表示，中美餐飲市場規模相似，需要對食品經營領域的1280萬個主體進行監管，我國監管人員25萬人，而市場監管主體只有105萬人，需要監管11.6萬人在美國的主管。此外，新興平臺經濟也給監管帶來了新問題。據統計，中國每年有超過70億的外賣，銷售額高達2000億元，但其中60%是低端餐廳，外賣平臺的食品安全風險不可小覷。要實現我國食品安全管理現代化的目標，僅靠監管機構的“人海戰術”顯然是行不通的。加快餐飲市場供給側改革，提高餐飲業集中度和管理水平，或許是一個更為可行的方案。
美國、日本等發達國家的歷史經驗可供借鑒。以日本為例，戰后日本也飽受爛粽子之苦。正是上世紀70年代興起的日本三大便利店發起的“粽子革命”，為日本社會提供了清潔衛生的粽子。來自中國烹飪協會的數據顯示，2018年，中國餐飲業百強僅占行業收入的5.6%。相比之下，美國有50家銷售額10億美元的餐飲連鎖企業和1000多家門店，其中麥當勞、百勝等跨國餐飲巨頭眾多。雖然我國連鎖業起步較晚，但有專家認為，隨著技術的進步，消費市場也頻頻出現一些亮點，這有望從供給方面提升我國食品安全管理水平。以便利店行業的“黑馬”便利蜂為例，該企業提出，門店全部直接運營，通過數字化技術管理食品安全連鎖的實踐，是一次非常有意義的嘗試。還值得提倡和鼓勵蜜蜂主動宣傳食用油等主要食材的做法。
最近，便利蜂商店的數量已經超過1000家。公司相關負責人表示，隨著門店規模的快速增長，在食品安全領域應用尖端技術的規模效益不斷提高，方便蜂將使食品安全成為企業的核心競爭力。專家表示，鑒于我國地域遼闊、發展不平衡，直營連鎖便利店和餐飲店應成為大眾餐飲的主流選擇。食品安全管理的技術成本和管理成本很難由作坊式和加盟式的小型餐飲企業從經營能力上承擔。但是，直營連鎖企業的管理水平和經濟實力相對較強，出于品牌考慮，維護食品安全的主觀意愿也較強。有利于提高食品安全超市的效率
