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中文名稱:柚苷酶
中文同義詞:柚苷酶
英文名稱:NARINGINASE
英文同義詞:NARINGINASE;naringinase from penicillium decumbens;naringinasefrompencilliumspecies;NARINGINASE, FROM PENICILIUM SP.
CAS號:9068-31-9
分子式:NULL
分子量:0
EINECS號:232-962-4
化學性質:主要含有兩種酶,一種是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素,第二種是β-葡萄糖苷酶,它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖,其過程為:
柚苷酶作用的最適pH值為3.5~5.0,最適溫度為50~60℃。
用途 酶制劑。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01%~0.05%。果汁的脫苦時間為1~4h(pH3.5~5.0,溫度



